腌制香酸鱼

　　侗家用此法腌鱼可放数十年不变质﹐其鱼肉红润﹐酸咸可口香气袭人。桶腌一酸鱼常是一腌就是三﹑五年﹐有的甚至腌一﹑二十年的﹐是招待上宾或遇红白喜事时方可尝到的美味佳肴。坛腌制作﹐坛沿口可放清水﹐坛口罩在水中﹐起到密封的作用﹐取用十分方便。

　　侗乡人嗜酸成癖﹐有「侗不离酸」之说。在侗乡﹐除酸鱼外﹐还有酸猪肉﹑酸鸭肉﹑酸虾子﹑酸黄瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸﹕三月青菜熟了﹐是腌盐菜的季节﹔八月田鱼肥﹐是腌鱼的季节﹔春节杀猪也腌些猪肉﹔夏收后杀鸭﹑杀鹅﹐也都要腌制。

　　侗家人食不离酸是有其历史渊源的﹐侗族地区商品经济以前很不发达﹐过年杀猪﹐吃不完﹐就无法保存﹐腌起来可长久不坏﹐还可随时取食。这些侗家古老的腌制器皿﹐就如同现代文明生活中的「冰箱」。